Al LAB Restaurant & Drink crediamo che ogni piatto debba raccontare una storia. Per questo il nostro menu non nasce da una singola tradizione culinaria, ma dall’incontro tra le migliori ricette del mondo e le eccellenze della Tuscia.

Studiamo culture gastronomiche provenienti da continenti diversi, analizziamo tecniche, ingredienti e tradizioni, per poi reinterpretarle utilizzando materie prime selezionate del nostro territorio. È il nostro modo di valorizzare Viterbo e la Tuscia attraverso una cucina contemporanea, curiosa e in continua evoluzione.

Non vogliamo semplicemente preparare piatti internazionali. Vogliamo creare un’esperienza gastronomica che unisca il viaggio alla qualità delle produzioni locali, dimostrando come un ingrediente della Tuscia possa dialogare perfettamente con ricette provenienti dall’Asia, dal Sud America, dal Medio Oriente, dal Mediterraneo e dall’Europa.

Una cucina che cambia insieme alle stagioni

Il nostro menu non è mai definitivo.

Crediamo che un ristorante debba essere vivo, capace di evolversi, sperimentare e sorprendere.

Per questo motivo il menu cambia durante l’anno seguendo la stagionalità, la disponibilità delle materie prime e le idee della nostra cucina.

Ogni visita al LAB può offrire nuove scoperte, nuovi abbinamenti e nuove interpretazioni dei sapori del mondo.

Questa continua ricerca ci permette di mantenere viva la curiosità dei nostri ospiti e di offrire un’esperienza sempre diversa.

Tapas e piccoli piatti da condividere

La condivisione è uno dei valori più importanti della nostra cucina.

Per questo abbiamo dedicato un’intera sezione alle tapas e ai piccoli piatti.

Sedersi intorno a un tavolo significa condividere tempo, emozioni e sapori.

Le tapas permettono di assaggiare preparazioni differenti, confrontarsi, scoprire ingredienti nuovi e costruire un percorso gastronomico personale.

Ogni cena può trasformarsi in un viaggio fatto di piccoli assaggi provenienti da culture diverse.

Dal mondo alla Tuscia

Nel nostro menu convivono ispirazioni provenienti da Paesi molto diversi tra loro.

Potrai trovare ricette influenzate dalla cucina giapponese, spagnola, greca, mediorientale, sudamericana e mediterranea, reinterpretate attraverso ingredienti del territorio.

Questa contaminazione culturale rappresenta l’identità del LAB.

Non proponiamo una cucina etnica tradizionale, ma una cucina contemporanea che prende il meglio delle tradizioni gastronomiche internazionali e le rende nostre.

I prodotti del territorio

Ogni grande piatto nasce da una grande materia prima.

Per questo collaboriamo con produttori, allevatori e aziende agricole che condividono la nostra attenzione verso qualità, sostenibilità e stagionalità.

Molti degli ingredienti utilizzati provengono direttamente dalla Tuscia.

Verdure, carni, formaggi, olio extravergine e numerose altre materie prime vengono selezionate ogni giorno con l’obiettivo di offrire sapori autentici e riconoscibili.

Crediamo che valorizzare il territorio significhi costruire una cucina più sostenibile e più ricca di identità.

Cocktail e cucina parlano la stessa lingua

Il LAB non è soltanto un ristorante.

È anche un cocktail bar dove cucina e mixology vengono progettate insieme.

Ogni drink nasce per accompagnare il cibo, esaltare i sapori e completare l’esperienza gastronomica.

Accanto ai grandi classici proponiamo cocktail originali, signature drink e una selezione di distillati provenienti da tutto il mondo.

La carta dei vini completa il percorso con etichette italiane e internazionali accuratamente selezionate.

Nel cuore del centro storico di Viterbo

Il LAB si trova nel centro storico di Viterbo, a pochi passi dai principali monumenti della città.

È il luogo ideale per un aperitivo, una cena romantica, una serata tra amici, un evento privato oppure semplicemente per concedersi un ottimo cocktail dopo cena.

L’ambiente contemporaneo, il servizio attento e la continua ricerca gastronomica hanno reso il LAB uno dei locali più apprezzati della città.

Cosa troverai nel nostro menu

Il nostro menu comprende una selezione di proposte pensate per soddisfare gusti differenti.

Tra queste:

• Tapas e piccoli piatti da condividere.

• Piatti ispirati alle cucine del mondo.

• Specialità preparate con prodotti della Tuscia.

• Carne selezionata.

• Proposte di pesce.

• Piatti vegetariani.

• Dessert artigianali.

• Cocktail d’autore.

• Carta dei vini con etichette italiane e internazionali.

Ogni proposta nasce dall’incontro tra ricerca gastronomica, tecnica e rispetto per le materie prime.

Cosa dicono di noi

Negli anni il LAB è diventato un punto di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea a Viterbo.

Le recensioni dei nostri ospiti raccontano un’esperienza caratterizzata da qualità della cucina, servizio attento, ambiente curato e cocktail di alto livello.

Il locale ha ricevuto il riconoscimento Travellers’ Choice di Tripadvisor, assegnato alle attività che ottengono costantemente recensioni eccellenti da parte dei viaggiatori.

Anche su TheFork il LAB viene apprezzato per la qualità dei piatti, l’accoglienza e l’atmosfera, confermando l’impegno quotidiano di tutto il nostro staff.

Ogni recensione rappresenta per noi uno stimolo a migliorarci e a continuare a offrire un’esperienza sempre più completa.

LAB Restaurant & Drink: ristorante a Viterbo tra cucina internazionale e prodotti della Tuscia

Se stai cercando un ristorante a Viterbo diverso dalla proposta tradizionale, LAB Restaurant & Drink porta nel centro storico una cucina che viaggia tra Italia e mondo senza perdere il legame con la Tuscia.

Il nostro menu nasce dall'incontro tra ricette internazionali, prodotti locali, Presìdi Slow Food e piccoli produttori del territorio. Tapas, piatti da condividere, street food, carne, pesce e proposte vegetariane convivono in una carta pensata per chi vuole scoprire dove mangiare a Viterbo qualcosa di contemporaneo e non convenzionale.

La filosofia è semplice: prendere sapori e tecniche provenienti da Paesi diversi e interpretarli con ingredienti scelti anche tra le eccellenze della provincia di Viterbo.

Cibo da bancone

La parte più informale del menu LAB: panini, bao, taco e burger da accompagnare a un cocktail, a un calice di vino oppure da condividere prima della cena.

Bao Pulled Beef — €7

Bao morbido con pulled beef di Maremmana Presidio Slow Food, cetriolo pickled e salsa barbecue.
Un incontro tra street food internazionale e carne del territorio.

Taco di Tonno — €7

Tartare di tonno, pomodoro di Terre Maggini e maionese.
Fresco, semplice e immediato, con il pomodoro locale a dare equilibrio alla parte marina.

Sandwich Lingua — €9

Lingua, salsa verde, cetrioli pickled e maionese alla senape.
Un sandwich dal gusto deciso in cui una preparazione della tradizione italiana incontra acidità e condimenti contemporanei.

Katsu Sando — €7

Collo di maiale dell'Azienda Agricola Fiore panato nel panko, pan brioche e verza agrodolce.
La nostra interpretazione del celebre sandwich giapponese: croccante, morbido e leggermente acidulo.

Burgherino — €8

Burger di manzo, pomodoro, lattuga e maionese.
Un burger essenziale pensato per valorizzare soprattutto carne e ingredienti.

Burger di Tonno — €9

Tonno, pomodoro, lattuga e maionese.
La versione di mare del burger LAB, fresca e adatta anche a una cena informale.

Tapas e piccoli piatti

Le tapas a Viterbo sono una delle anime di LAB. Piccoli piatti da ordinare singolarmente oppure da mettere al centro del tavolo per costruire una cena da condividere.

La proposta comprende piatti vegetariani, carne, pesce, fritti, preparazioni alla brace, salumi e formaggi artigianali.

Vegetali e vegetariani

Patate fritte e aioli — €4

Patate croccanti accompagnate da salsa aioli.

Patate dolci e maionese — €4

Patate dolci fritte servite con maionese.

Original Hummus di ceci — €3

Hummus cremoso di ceci ispirato alla tradizione mediorientale.

Panzanella toscana — €4

Una delle preparazioni estive più semplici e riconoscibili della cucina dell'Italia centrale.

Giardiniera home made — €5

Verdure preparate e conservate in casa, fresche, croccanti e acidule.

Salată de Vinete — €5

Crema di melanzane affumicate ispirata alla cucina romena.

Kolokithokeftedes — €5

Frittelle greche di zucchine e feta.

Frittella di fiori di zucca — €3,50

Una tapas estiva ispirata alla tradizione italiana.

Crocchetta di patate con maionese — €3

Crocchetta croccante fuori e morbida all'interno.

Olivette condite Agnoni — €1

Un piccolo accompagnamento da aperitivo.

Carne e pesce

Supplì all'Amatriciana — €3

Un classico romano reinterpretato attraverso uno dei condimenti più rappresentativi del Lazio.

Involtino messinese di Maremmana — €3

Una ricetta siciliana reinterpretata utilizzando carne di Maremmana.

Crocchetta morbida ai salumi — €3

Una tapas saporita pensata per accompagnare cocktail e vini.

Arrosticino abruzzese — 48 g — €3,50

Un unico arrosticino artigianale di grammatura importante.

Polletto panato croccante — €4

Bocconi di pollo croccanti e dorati.

Yakitori di pollo — €3

Spiedino di pollo ispirato alla tradizione giapponese.

Pane, burro e alici del Cantabrico — €6

Un piccolo piatto semplice, intenso e profondamente mediterraneo.

Spiedino di mazzancolle alla brace — €3

Mazzancolle cotte alla brace e servite allo spiedo.

Calamari spillo fritti — €5

Piccoli calamari fritti, croccanti e ideali da condividere.

Kibbeh con maionese alla paprika — €4

Un pezzo. Preparazione mediorientale accompagnata da maionese alla paprika.

Contorni

Insalata dell'ortolano — €7

Una proposta fresca e vegetale per accompagnare carne e pesce.

Patate arrosto — €6

Un contorno semplice e trasversale.

Salumi e formaggi

LAB seleziona salumi e formaggi artigianali della Tuscia e Presìdi Slow Food, valorizzando piccoli produttori e aziende agricole.

Tra i salumi proponiamo Susianella Presidio Slow Food, Salame Rosa, Mortadella Bonfatti, Prosciutto, Pancetta e Lombetto di Mangalica e Salame di Maiale Nero Etrusco.

La selezione di formaggi comprende Monte Veronese d'Allevo Presidio Slow Food, Saturnina – La Profumata e Rigatello Vegetale di Fattoria Faraoni Slow Farm, oltre ai pecorini di Cascina delle Pantane e alla Toma al finocchietto della Piccola Formaggeria Artigiana.

Piatti dal mondo e dalla Tuscia

Questa sezione rappresenta meglio l'idea di cucina di LAB: piatti internazionali a Viterbo interpretati attraverso prodotti italiani e ingredienti della Tuscia.

Argentina – Carpaccio di Maremmana — €15

Carpaccio di Maremmana Presidio Slow Food con chimichurri.
La carne locale incontra uno dei condimenti più rappresentativi della cucina argentina.

Cile – Tagliata di manzo con Pebre — €25

Tagliata di manzo da circa 200 g con salsa pebre.
Un piatto essenziale in cui carne e freschezza della salsa cilena rimangono protagoniste.

Francia – Ratatouille — €7

Verdure estive cotte lentamente con fonduta di formaggio.
Un grande classico della cucina provenzale.

Giappone – Gyoza di maiale e verdure — 5 pezzi — €10

Ravioli alla piastra ripieni di maiale e verdure, serviti con salsa di soia e sesamo.

Giappone – Tataki di Tonno — €24

Tonno scottato, yogurt, chutney d'arancia e lattuga alla brace.
Un piatto fresco che combina acidità, note affumicate e consistenze diverse.

Giappone – Tonkatsu — €12

Collo di maiale dell'Azienda Agricola Fiore panato nel panko e fritto, accompagnato da riso pilaf e verdure al curry.

Grecia – Moussakà — €20

Melanzane, ragù di Maremmana Presidio Slow Food, besciamella ed essenza alla cannella.
La ricetta greca incontra una delle carni simbolo del nostro territorio.

India – Butter Chicken — €16

Pollo in salsa morbida di pomodoro, burro e yogurt, con spezie e riso pilaf.
Cremoso e speziato, è uno dei piatti internazionali più riconoscibili della carta.

Italia / Tuscia – Caesar Salad — €13

Lattuga di Terre Maggini, guanciale dell'Azienda Agricola Fiore, pollo, salsa Caesar e crostini.
Una ricetta internazionale costruita utilizzando anche materie prime locali.

Italia / Tuscia – Lombrichello al ragù bianco di Maremmana — €17

Lombrichello con ragù bianco di Maremmana Presidio Slow Food e pecorino di Cascina delle Pantane.
Un piatto che racconta direttamente il rapporto tra LAB e la cucina della Tuscia.

Italia / Tuscia – Ombrina arrosto — €24

Ombrina arrosto con crema di melanzana affumicata, caviale di melanzane e pomodori confit.
Pesce, note affumicate e dolcezza del pomodoro in un piatto contemporaneo.

Thailandia – Pad Thai Vegetariano — €15

Noodles saltati con verdure, tamarindo, lime, tofu, arachidi e sesamo.
Una proposta vegetariana giocata sull'equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità.

Piatti da condividere

Per chi cerca un ristorante a Viterbo dove cenare condividendo i piatti, LAB propone anche portate di carne e pesce più grandi da mettere al centro del tavolo.

Francia – Steak di manzo — €50

Mezza porzione €30

Circa 500 g di manzo servito con olio, fondo di cottura, fritti misti e pomodori.
Un piatto centrale pensato per essere condiviso.

Sudafrica – Cape Town Grill Fish — €55

Mezza porzione €35

Ombrina alla brace, circa 450 g, con riso pilaf, insalata dell'ortolano e patate fritte.
Una grande portata di pesce ispirata alle cotture alla brace sudafricane.

Dove mangiare a Viterbo: la cucina di LAB

LAB Restaurant & Drink si trova a Viterbo e propone una cucina contemporanea che unisce piatti dal mondo, prodotti della Tuscia, Presìdi Slow Food, tapas, cocktail e vini.

È una proposta pensata per chi cerca un ristorante nel centro storico di Viterbo, per chi vuole provare qualcosa di diverso dalla cucina tradizionale e per chi ama condividere più piatti durante la stessa cena.

La cucina internazionale diventa così uno strumento per raccontare il territorio: Tuscia nel mondo e mondo nella Tuscia.
 

PRODUTTORI, TERRITORIO E SLOW FOOD

Nel menu LAB la provenienza delle materie prime non è un dettaglio.

Collaboriamo con produttori e artigiani selezionati e utilizziamo prodotti legati alla Tuscia e al movimento Slow Food, tra cui Maremmana Presidio Slow Food dell’Azienda Agricola Mariotti, Terre Maggini, Azienda Agricola Fiore, Cascina delle Pantane, Fattoria Faraoni, Piccola Formaggeria Artigiana, Azienda Agricola Stefanoni, Podere Cadassa e Biamiata.

La chiocciola presente nel menu identifica Presìdi Slow Food, produttori Slow Food o realtà Slow Farm.

Per informazioni dettagliate su allergeni, intolleranze o esigenze alimentari specifiche, il personale di LAB è a disposizione.